Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos /

Ibarz, Albert.

Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz, Gustavo V. Barbosa-Cánovas. - Madrid : Ediciones Mundi-Prensa, 2011. - 865 p. : il. ; 23 cm.

Introducción a las operaciones unitarias: Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia - Balances macroscópicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Transporte de fluidos por tuberías - Filtración - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frio

9788484761631


Análisis de alimentos.
Química sanitaria
Conservación de alimentos
Tecnología de alimentos.
Industrias alimenticias.

664 / I124