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Manual de prácticas y actividades de bioquímica de los alimentos / J. Rivas Miranda

Por: Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: México, México D.F. ; McGrawHill : 2014Descripción: 72 páginas : gráficos ; 27 cmISBN:
  • 9781456220068 (v. 1)
  • 9781456220075
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 614.4 R618m
Contenidos:
Determinación del pH en alimentos - Deshidratación de frutas - Elaboración de mermelada - Caramelización: elaboración de palanquetas - Reconocimiento de lípidos: saponificación - Elaboración de yogur - Determinación de ácido acético en el vinagre - Determinación de la adulteración de la leche con agua - Elaboración de gominolas - Colorantes naturales - Observación de cristales de carbohidratos naturales y sintético
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Determinación del pH en alimentos - Deshidratación de frutas - Elaboración de mermelada - Caramelización: elaboración de palanquetas - Reconocimiento de lípidos: saponificación - Elaboración de yogur - Determinación de ácido acético en el vinagre - Determinación de la adulteración de la leche con agua - Elaboración de gominolas - Colorantes naturales - Observación de cristales de carbohidratos naturales y sintético

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