000			03994nam a22002297a 4500
005			20250211150529.0
008			250211b2019 ||||||||r|||| 001 0 es d
020			_a9788420011851
040			_aB-IKIAM
041			_aes
082			_a664 _bF322
100			_92960 _aFellows Peter J.
245			_aTecnología del Procesado de Los Alimentos. _bPrincipios y Práctica _cPeter J. Fellows
250			_aPrimera Edición;
260			_aZaragoza, España; _bAcribia; _c2019
300			_a874 páginas _bFiguras, tablas, imágenes _c26.5 cm
505			_aÍndice de contenido -- Biografía -- Agradecimientos -- Introducción -- Parte I. Principios básicos -- 1.Propiedades de los alimentos y principios de procesado -- Parte II. Procesado de temperatura ambiente -- 2.Preparación de la materia prima -- 3.Extracción y separación de los componentes de los alimentos -- 4.Reducción de tamaño -- 5.Mezclado, conformado y recubrimiento -- 6.Biotecnología de los alimentos -- 7.Métodos de mínimo procesado -- Parte III. Procesado mediante aplicación de calor -- 8.Visión general del procesado con calor -- Parte III.A Procesado térmico usando vapor o agua caliente -- 9.Escaldado -- 10.Cocinado industrial -- 11.Pasteurización -- 12.Esterilizacón por calor -- 13.Evaporación y destilación -- Parte III.B Procesado mediante aplicación de calor -- 14.Deshidratación -- 15.Ahumado -- 16.Horneado y asado -- 17.Cocinado con extrusión -- Parte III.C Procesado mediante aceites esenciales -- 18.Fritura -- Parte III.D Procesado mediante energía directa e irradiada -- 19.Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo -- Parte IV Procesado mediante eliminación de calor -- 20.Eliminación de calor mediante refrigeración -- 21.Refrigeración -- 22.Congelación -- 23.Liofilización y concentración mediante congelación -- Parte V. Operaciones de posprocesado -- 24.Envasado -- 25. Llenado y sellado de envases -- 26.Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales -- Índice alfabético.
520			_aEsta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos. Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos. Puntos clave • Edición actualizada completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria). • Introduce una gama de técnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricación de alimentos. • Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos. • Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la logística de empaquetado y distribución. Va dirigido a estudiantes de tecnología de alimentos y ciencias de la alimentación, así como, a alumnos y docentes en biotecnología. Es un libro de referencia para todos los profesionales de la industria alimentaria.
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