TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal, Salvador
TI  - La ciencia de los alimentos en la práctica 
SN  - 978-607-32-0843-7
U1  - 664.07 
PY  - 2012///
CY  - México 
PB  -  Pearson
KW  - ALIMENTOS \\ QUÍMICA DE LOS ALIMENTOSÌ
N1  - Introducción - Naturaleza química de los alimentos - Hidratos de carbono - Proteínas - Enzimas - Lípidos - Vitaminas - Percepción sensorial de los alimentos - Color - Gusto - Olfato - Oído - Taco - Textura - Alimentos y salud - Dietas - Alimentos \"chatarra\" - Presencia de agentes dañinos en los alimentos - Contaminación accidental - Preparación de los alimentos en la cocina - Gastronomía molecular - Carnes - Huevo - Otros alimentos - Bebidas no alcohólicas -
ER  -