Badui Dergal, Salvador <br/><br/>
La ciencia de los alimentos en la práctica  
Salvador Badui Dergal 
 - México    Pearson  2012 
 - 295 P.   il  23.5 cm. 
<br/><br/>Introducción - Naturaleza química de los alimentos - Hidratos de carbono - Proteínas - Enzimas - Lípidos - Vitaminas - Percepción sensorial de los alimentos - Color - Gusto - Olfato - Oído - Taco - Textura - Alimentos y salud - Dietas - Alimentos \"chatarra\" - Presencia de agentes dañinos en los alimentos - Contaminación accidental - Preparación de los alimentos en la cocina - Gastronomía molecular - Carnes - Huevo - Otros alimentos - Bebidas no alcohólicas - 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-607-32-0843-7 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS \\ QUÍMICA DE LOS ALIMENTOSÌ
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / B138i