TY  - BOOK
AU  - Ibarz,Albert
AU  - Barbosa-Cánovas, Gustavo V.
TI  - Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / 
SN  - 9788484761631
U1  - 664  
PY  - 2011///
CY  - Madrid : 
PB  - Ediciones Mundi-Prensa, 
KW  - Análisis de alimentos
KW  - Química sanitaria
KW  - Conservación de alimentos
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Industrias alimenticias
N1  - Introducción a las operaciones unitarias: Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia - Balances macroscópicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Transporte de fluidos por tuberías - Filtración - Propiedades térmicas de los alimentos  - Transmisión de calor por conducción - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frio
ER  -