TY - BOOK AU - Ibarz,Albert AU - Barbosa-Cánovas, Gustavo V. TI - Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / SN - 9788484761631 U1 - 664 PY - 2011/// CY - Madrid : PB - Ediciones Mundi-Prensa, KW - Análisis de alimentos KW - Química sanitaria KW - Conservación de alimentos KW - Tecnología de alimentos KW - Industrias alimenticias N1 - Introducción a las operaciones unitarias: Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia - Balances macroscópicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Transporte de fluidos por tuberías - Filtración - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frio ER -